故事
什么牛奶都能做出酸奶，只是酸奶成品差异能体现鲜奶品质。常温奶和还原奶做出的酸奶很稀（大概是蛋白质损失较多），冷鲜奶能做出稠的半凝固类似嫩豆腐的酸奶。质量高的冷鲜奶做出的酸奶细腻而均匀，在冰箱中放置2天会有明显的乳清分离现象；质量较差的有颗粒（可能是勾兑的奶粉析出），或者无乳清分离现象（怀疑是比较多的稳定剂）。酸奶菌（常见的是嗜热链球菌，保加利亚菌什么的）的活性和温度有关，40度左右最活跃，酸奶机保持这个温度能最快的做出酸奶。但是类似面包发酵，酸奶也是低温慢速的发酵能产生更丰富的风味。灵活运用以上原则就能制造高品质酸奶了。最后推荐一种吃法，酸奶上撒大量的granala麦片，又是零食又是点心，还健康。
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